たとえば、幻の宮廷料理といわれるミヌダル。
黒ゴマをねっとりとクリーム状になるまで丁寧にすり鉢ですり、
調味料を加えてさらに練りこみ、しっとりとした練りゴマをつくります。
この練りゴマを豚ロースに一枚一枚丹念に塗り、一晩ねかせた後
中火でじっくり蒸し上げます。
愛する沖縄に伝わる料理を手間と時間をかけて、ひたすらゆっくり、
ひときわ丁寧に一品一品手づくりしました。
がちまやぁの琉球料理をごゆるりとお召し上がりください。
がちまやぁのこだわり
味クーターであること。
琉球料理は本来、鰹節と豚で濃いだしをとり、
薄い塩味で仕上げます。
琉球料理の味クーターとは、味が濃いのではなく、
だしを濃くとり、塩味を控えめに味付けをすることをいいます。
＜がちまやぁ＞は、味クーターの基本を忠実に守り、
チャンプルーにおいても、毎日たっぷりの鰹節でとっただしを
贅沢に使って仕上げています。
てぃあんだーとは手の油のこと。つまりとことん手をかけること。
丁寧に丁寧に料理を手づくりすることです。
例えば、ジーマミー豆腐。
＜がちまやぁ＞では、毎日、生のピーナッツをしぼり、
火にかけ、芋葛を加えてゆっくりゆっくりと練り上げています。
ゴーヤーチャンプルーなども、
作りおきするのではなく、その場でひとつひとつ手づくり。
すこしお待たせすることがあるかもしれませんが、
それは丁寧に手づくりしたおいしい料理を
召し上がっていただきたいからなのです。
尋ねて、訪ねて、厳選した食材を使用しています。
沖縄名護の渡久知商店直送の県産豚肉、沖縄の自然塩、奄美のキビ砂糖、
遺伝子組み換えをしていない菜種の一番搾り油、
朝倉街道八尋農園の有精卵、
遺伝仕組換え大豆を使わず国産大豆だけでつくる荒木豆腐店の豆腐、
アカマルソーの味噌、ちくご醤油、本醸造千鳥酢、無農薬米など
高価でも、無添加でおいしく安全な食材を
厳選しています。
沖縄の料理だけでなく、手仕事も知っていただきたい、楽しんでいただきたいと
器も惜しみなくいいものを。
壷屋焼きや読谷山焼き、琉球ガラスの作家ものの器を、
料理にあわせて選んでおります。
ドゥルワカシーは、稲嶺盛吉作の琉球ガラスに、
ラフテーは、大嶺実清作の鉢に
ナーべラーンーブシーは、国場一作の器に、
チャンプルーは、山田真萬作の皿に、
ジーマミー豆腐は島袋常秀作の器に。
また、朱色が美しい琉球漆器も贅沢に使用しています。
デイゴを使った菜飯用の鉢は、手に軽く、やさしい感触です。
器もじっくり味わってください。
お問い合わせは、
happy@gachimaya.comへ